Triglia con melanzane
Ingredienti
4 persone
- 2 melanzane
- 4 spicchi d'aglio
- 8 filetti di branzino
- 4 cucchiai di farina
- 800 grammi di Polpa di pomodoro ELVEA
- 100 millilitri di vino bianco
- 4 rametti di timo limone
- 4 mini-finocchi
- 4 cucchiai di aceto balsamico bianco
- sale
- pepe
- olio d'oliva
Preparazione
-
1
Taglia l'aubergine a fette rotonde spesse circa 1 cm. Cospargile su entrambi i lati con il sale e premi bene.
-
2
Scalda un filo d'olio d'oliva in padella e cuocervi le fettine di melanzana insieme a uno spicchio d'aglio.
-
3
Tampona le fette di melanzana con un foglio di carta da cucina.
-
4
Infarina i filetti di triglia.
-
5
Scalda un filo d'olio d'oliva in una padagna grande e cuoci i pezzi di pesce fino a quando saranno ben croccanti. Lascia sgocciolare su carta assorbente.
-
6
Trita uno spicchio d'aglio e soffriggilo nella padella in cui è stato cotto il pesce.
-
7
Aggiungi poi la polpa di pomodoro e sfuma con il vino bianco. Aggiusta di sale, pepe e timo limone.
-
8
Taglia i mini finocchi a pezzi. Condiscili con sale e pepe e marinatili nell'aceto balsamico bianco.
-
9
Disponi le fette di melanzana in modo ordinato su un piatto. Versaci sopra la salsa di pomodoro con un cucchiaio e adagia la triglia in cima.
-
10
Termina con qualche pezzetto di finocchio marinato e timo limone.
Buon appetito!
