Feuilleté à la mozzarella et à la tomate confite

Retirez les tomates de la conserve et égouttez-les. Chauffez l'huile d'olive juste en dessous du point d'ébullition. Ajoutez les tomates dans l'huile chaude et laissez-les rôtir pendant environ dix minutes. Retirez les tomates de l'huile, saupoudrez de sucre et caramélisez avec un chalumeau de cuisine.

Faites cuire la pâte feuilletée entre deux plaques de cuisson pendant dix minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Découpez la pâte feuilletée en rectangles.

Coupez la mozzarella en tranches. Recouvrez chaque rectangle de mozzarella et ajoutez une tomate dessus. Assaisonnez de poivre et de sel. Placez sous le grill pendant trois minutes.

Faites revenir la courgette dans la poêle et assaisonnez avec le vinaigre.

Disposez le plateau comme on le voit sur la photo et décorez avec les croûtons dorés et le basilic.