Filet pur de veau avec sauce pizzaiola

Assaisonnez les filets de veau avec du poivre et du sel. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu.

Faites dorer les escalopes de veau des deux côtés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Faites bouillir de l'eau salée et faites-y cuire les bettes.

Égouttez et laissez refroidir les côtes de bœuf dans de l'eau glacée. Égouttez.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans la poêle et assaisonnez la bette avec du poivre et du sel. Ensuite, faites-la dorer jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Faites maintenant la sauce pizzaiola. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle sur le feu.

Hachez finement deux gousses d'ail et faites-les revenir.

Ajoutez ensuite la passata et le vin blanc, puis incorporez les câpres, l'origan séché et le basilic frais. Laissez mijoter quelques minutes.

Pour la crème de burrata, mettez dans le blender deux boules de burrata, 200 ml de crème, une pincée de poivre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Mélangez le tout et mettez la crème dans un siphon.

Coupez les filets de veau en tranches et disposez-les joliment sur une assiette. Ajoutez quelques touches de crème de burrata et déposez les bettes poêlées à côté.

Déposez en dernier la sauce pizzaiola sur la viande et terminez avec des herbes vertes.

Bon appétit !