Homard diavolo

Mettez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais et faites chauffer à feu moyen-doux. Ajoutez l'ail et faites-le revenir pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et tendre, mais pas brun. Ajoutez les flocons de piment (commencez par la moitié si vous n'êtes pas sûr de la puissance, vous pourrez toujours en ajouter plus tard) et faites revenir encore une minute ou deux.

Ajouter les tomates, avec tout le jus des boîtes, et quelques grosses pincées de sel, puis mélanger. Baisser le feu et laisser mijoter doucement, pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que les tomates soient complètement défaites. Ajouter de l'eau si nécessaire pour éviter que la sauce ne sèche. Lorsque la sauce est prête, goûter pour vérifier si elle est assez salée et ajouter du sel au besoin. Couvrir et réserver.

Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition dans une grande marmite. Laissez bien bouillir. Plongez les homards dans la marmite et couvrez. Retirez la marmite du feu et laissez refroidir complètement. Lorsque l'eau a refroidi, les homards sont prêts.

Pendant ce temps, portez une grande quantité d'eau bien salée à ébullition, ajoutez les spaghettis et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez environ 120 ml d'eau de cuisson des pâtes. Égouttez les pâtes et réservez-les.

Coupez les homards en deux dans le sens de la longueur et retirez toute la chair. N'oubliez pas de retirer l'estomac et l'intestin.

Laissez le homard au chaud pendant que vous terminez les pâtes. Faites chauffer la poêle contenant la sauce à feu moyen. Ajoutez les pâtes cuites et un peu d'eau de cuisson. Utilisez une pince pour mélanger les pâtes dans la sauce. Ajoutez une ou deux cuillerées d'huile d'olive si vous le souhaitez. Lorsque les pâtes sont entièrement enrobées de sauce et chaudes, disposez-les dans deux bols chauds et profonds. Coupez les queues de homard en médaillons d'environ 2 cm et disposez-les, avec les pinces, sur les spaghettis. Arrosez d'un filet d'huile d'olive supplémentaire et garnissez généreusement de menthe. Servez immédiatement.