Paccheri all'amatriciana à la crème de pecorino

Faites cuire les paccheri al dente dans une grande quantité d'eau salée. Réchauffez le bouillon de veau et faites-y fondre le pecorino à feu doux. Mixez le tout jusqu'à obtenir une préparation lisse avec un filet d'huile d'olive.

Faire revenir l'oignon finement haché avec une gousse d'ail dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les dés de pancetta et les laisser dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ensuite, ajouter les cubes Elvea et quelques feuilles de basilic ciselées. Laisser mijoter quelques minutes à feu doux.

Égouttez les pâtes et mélangez-les à la sauce tomate.

Répartir sur deux assiettes et napper d'un peu de crème de pecorino. Garnir de basilic frais.