Pinsa à la tomate, mozzarella et sauce aux anchois

Mélangez la farine de blé, de soja et de riz dans un bol. Ajoutez progressivement la moitié de l'eau en remuant. Incorporez maintenant la levure à la farine, puis le reste de l'eau. Enfin, ajoutez le sel et l'huile d'olive et mélangez bien le tout une fois de plus. Renversez la pâte sur le plan de travail et pétrissez bien, en ajoutant une pincée de semoule de blé de temps en temps jusqu'à obtenir une belle pâte. Divisez la pâte en deux et couvrez-la d'un torchon, laissez reposer 3 heures sur le plan de travail, puis encore 24 heures au réfrigérateur.

Après avoir laissé reposer les boules de pâte, aplatissez-les légèrement avec vos doigts pour leur donner une forme ovale. Prenez une plaque de cuisson, graissez-la avec un peu d'huile d'olive et déposez-y les pâtes à pinsa. Garnissez-les de quelques tomates cerises et quelques feuilles de basilic frais. Saupoudrez d'une pincée d'origan. Enfournez les pinsas 5 à 7 minutes dans un four préchauffé à 250 degrés.

Coupez la mozzarella di buffala en tranches et faites dorer la chapelure à sec dans une poêle.

Ajoutez une giclée d'huile d'olive dans une poêle. Hachez l'ail et faites-le revenir brièvement. Ajoutez maintenant les anchois dans la poêle et laissez-les cuire. Terminez en ajoutant le jus des tomates.

Garnissez la pinsa avec les tranches de mozzarella de bufflonne, la sauce aux anchois et un filet d'huile d'olive. Terminez avec la chapelure.