Pinsa con pomodoro, mozzarella e salsa di acciughe

Mescolare la farina di grano, di soia e di riso in una ciotola. Aggiungere gradualmente metà dell'acqua, mescolando. Incorporare anche il lievito nella farina e poi il resto dell'acqua. Infine, aggiungere il sale e l'olio d'oliva e mescolare bene il tutto. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e impastare bene, aggiungendo ogni tanto una presa della semola fino ad ottenere un impasto omogeneo. Dividere l'impasto in due e coprirlo con un canovaccio, lasciare riposare per 3 ore a temperatura ambiente e poi per altre 24 ore in frigorifero.

Dopo il riposo, appiattisci leggermente i panetti di pasta con le dita fino a ottenere una forma ovale. Prendi una teglia, ungila con un filo d'olio d'oliva e disponici sopra gli impasti per pinsa. Condiscili con qualche pomodorino e qualche foglia di basilico fresco. Cospargi con una presa di origano. Inforna la pinsa per 5-7 minuti in forno preriscaldato a 250 gradi.

Tagliare la mozzarella di bufala a fette e tostare il pangrattato in una padella asciutta finché non sarà croccante.

Versare un filo d'olio d'oliva in una padella. Tritare finemente l'aglio e soffriggerlo brevemente. Aggiungere ora le acciughe nella padella e lasciarle cuocere. Infine, aggiungere il sugo dei pomodorini.

Guarnire la pinsa con le fette di mozzarella di bufala, la salsa di acciughe e un filo d'olio d'oliva. Terminare con il pangrattato.