Pizza aux cèpes et à la scamorza fumée

Saupoudrez la farine sur votre plan de travail et formez un creux au centre. Mélangez l'huile d'olive, le sel et le sucre. Diluez la levure fraîche dans l'eau et versez le mélange de levure dans la farine.

Pétrissez le mélange à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Formez une boule avec la pâte, couvrez avec un torchon propre et laissez lever au minimum 90 minutes dans un endroit chaud ou une nuit au réfrigérateur, sous film alimentaire.

Roulez juste avant la cuisson la pâte et aplatissez-la du bout des doigts jusqu'à l'épaisseur désirée. Commencez au centre et travaillez vers les bords, en tournant la pizza entre-temps.

Garnissez la pizza avec la purée de tomates, la scamorza et les cèpes et la sauge, puis faites-la cuire au four. La durée de cuisson d'une pizza dépend de la chaleur de votre four. Mais il est facile de voir quand votre pizza est prête, une fois que la croûte commence à dorer et que les ingrédients fondent. Gardez donc un œil sur votre pizza régulièrement.

Râpez le lard sur la pizza cuite.