Boulettes à la Norma

Coupez l'aubergine en dés de 1 cm, assaisonnez de poivre et de sel et faites-la étuver pendant 5 à 10 minutes dans 2 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laissez égoutter un instant sur du papier absorbant et mettez de côté jusqu'à l'utilisation.

Râpez la courgette et mélangez-la avec la viande hachée, la chapelure et le jaune d'œuf jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Façonnez des boulettes. Vous pouvez choisir de faire de petites, moyennes ou grandes boulettes. Disposez les boulettes les unes à côté des autres sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°C et faites cuire les boulettes au four pendant 20 minutes.

Préparez entre-temps la sauce en fin éminçant l'ail et l'échalote et en les faisant suer dans 2 c. à s. d'huile d'olive. Faites-le à feu doux et ajoutez les cubetti et les herbes après 10 minutes. Mélangez bien et ajoutez encore 150 ml d'eau. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 10 minutes, puis ajoutez les boulettes et l'aubergine. Goûtez et ajoutez éventuellement un peu de sel, de poivre ou d'origan.

Mettez maintenant les boulettes encore 20 minutes au four à 150°C ou laissez-les mijoter 20 minutes à feu très doux.

Préparez la gremolata en mélangeant le persil plat et le zeste de citron.

Servez les boulettes avec la gremolata et un bon accompagnement, et régalez-vous !
Bon appétit !