Vol-au-vent italien avec frites de polenta

Portez le bouillon de poulet à ébullition avec une branche de romarin et incorporez la polenta en remuant. Ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez bien. Prenez un grand plat et garnissez-le d'une feuille de papier cuisson. Répartissez maintenant la polenta uniformément dans le plat et placez au réfrigérateur pendant une heure.

Préparez entre-temps le vol-au-vent. Coupez les champignons en quatre et faites-les revenir dans une noix de beurre dans une grande casserole. Assaisonnez de poivre et de sel. Retirez les champignons de la casserole et mettez-les de côté pour l'instant.

Roulez des boulettes de haché de veau et préparez un roux. Faites fondre trois cuillères à soupe de beurre dans la casserole des champignons, ajoutez quatre cuillères à soupe de farine et laissez cuire un instant. Ajoutez ensuite le concentré de tomates, le madère et la passata. Assaisonnez avec une gousse d'ail, du piment de Cayenne, du sel, du paprika et du romarin frais finement haché. Enfin, incorporez le bouillon de poulet à la sauce.

Portez la sauce à ébullition et faites-y cuire les boulettes de viande.

Sortez la polenta durcie du réfrigérateur et coupez-la en frites. Roulez les frites rapidement dans un bol de polenta sèche, puis faites-les the cuire dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Terminez ensuite le vol-au-vent en y ajoutant les champignons, les morceaux de poulet et un trait de crème. Assaisonnez éventuellement avec un peu de sel et de poivre.

Servez le vol-au-vent italien avec les frites de polenta. Garnissez de basilic frais.

Bon appétit !