Vol-au-vent all'italiana con patatine di polenta

Portate a ebollizione il brodo di pollo insieme a un rametto di rosmarino e incorporate la polenta mescolando. Aggiungete anche il burro e il parmigiano reggiano. Mescolate bene. Prendete una teglia capiente e rivestitela con un foglio di carta da forno. Distribuite ora la polenta in modo uniforme nella teglia e mettetela in frigorifero per un'ora.

Nel frattempo, prepara il vol-au-vent. Taglia i funghi in quattro e falli rosolare in una noce di burro in una pentola capiente. Condisci con sale e pepe. Togli i funghi dalla pentola e mettili da parte per un momento.

Forma delle palline con il macinato di vitello e prepara un roux. Sciogli nella pentola dei funghi tre cucchiai di burro, aggiungi quattro cucchiai di farina e fai cuocere per qualche istante. Dopodiché unisci il concentrato di pomodoro, il Madera e la passata. Insaporisci con uno spicchio d'aglio, pepe di Caienna, sale, paprika in polvere e rosmarino fresco tritato finemente. Infine, incorpora il brodo di pollo nella salsa.

Porta la salsa a ebollizione e cuocici dentro le polpette.

Togli la polenta rappresa dal frigorifero e tagliala a bastoncini. Passa brevemente i bastoncini in una ciotola di polenta secca e poi falli rosolare in padella con un filo d'olio d'oliva finché non saranno ben dorati.

Completa ora il vol-au-vent aggiungendo i funghi, i pezzi di pollo e un goccio di panna. Aggiusta eventualmente di sale e pepe.

Servi il vol-au-vent all'italiana insieme alle patatine di polenta. Guarnisci con basilico fresco.

Buon appetito!