Cannelloni con salsa al formaggio, funghi e pesto

Mescola la carne macinata con la cipolla e il pesto verde. Condisci leggermente con sale e pepe. Riempi i cannelloni con la carne macinata e sistemateli uno accanto all'altro in una pirofila unta.

Sciogli un po' di burro in padella e fai rosolare i funghi fino a doratura. Toglili dalla padella e mettili da parte.

Sciogli di nuovo una noce di burro nella stessa padella. Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un roux. Fai cuocere per circa 1 minuto.

Aggiungi il latte gradualmente e continua a mescolare bene fino a ottenere una salsa liscia. Aggiungi la panna e il formaggio grattugiato e fai sciogliere il formaggio. Condisci con noce moscata, succo di limone, pepe e sale.

Versa la salsa di formaggio sui cannelloni ripieni. Distribuisci sopra i funghi e il formaggio grattugiato extra.

Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti. Dopodiché, metti la teglia sotto il grill per circa 5 minuti per ottenere una doratura croccante.

Nel frattempo, mescola la rucola con l'olio d'oliva e l'aceto di vino bianco e condisci con sale e pepe.

Servisci i cannelloni con l'insalatina di rucola e, se desideri, guarnisci con un ulteriore cucchiaio di pesto verde.

Buon appetito!