Tortillas a coppa

Cuoci i petti di pollo per circa 5 minuti. Toglili dall'acqua, falli raffreddare leggermente e sfilaccia la carne il più possibile finemente.

Scalda un filo d'olio d'oliva in una pentola. Aggiungi la cipolla o lo scalogno tritati finemente e l'aglio schiacciato, e fai appassire dolcemente.

Aggiungi il concentrato di pomodoro ELVEA e fai soffriggere dolcemente per qualche minuto.

Aggiungi i pomodori a pezzi ELVEA, il cumino, l'origano, il sale, il dado da brodo e un po' di jalapeño. Dopodiché, aggiungi il pollo sminuzzato e lascia sobbollire il tutto a fuoco lento.

Fai due piccoli tagli su due lati opposti di ogni mini tortilla. Inumidisci leggermente i bordi con acqua, piega la tortilla a forma di coppetta e premi bene insieme le parti sovrapposte.

Cuoci le coppette di tortilla in un forno preriscaldato a 180 °C finché non saranno croccanti e dorate. Tienile d'occhio per evitare che si brucino.

Nel frattempo sbuccia l'avocado e mescolalo con la panna acida, un pizzico di sale e il succo di lime.

Riempi le coppette di tortilla croccanti con il chicken tinga. Guarnisci con la crema di avocado, feta sbriciolata, coriandolo fresco e cipolla rossa marinata.