Tortilla cups
Ingrediënten
4 personen
Chicken tinga
- 8 stuks mini tortilla’s
- 500 gram kipfilets
- 1 stuk ui
- 2 teentjes look
- 2 eetlepels ELVEA tomatenconcentraat
- 200 gram ELVEA tomatenstukjes
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel oregano
- 1 blok kippenbouillon
- jalapeñopepers uit bokaal
- olijfolie
- zout
Topping
- 1 stuk avocado
- 2 eetlepels zure room
- 1 stuk limoen
- verse koriander
- feta
- ingelegde rode ui
- zout
Bereiding
-
1
Kook de kipfilets ongeveer 5 minuten. Haal ze uit het water, laat even afkoelen en trek het vlees zo fijn mogelijk uit elkaar.
-
2
Verhit een scheut olijfolie in een pot. Voeg de fijngehakte ui of sjalot en de geperste look toe en laat zachtjes fruiten.
-
3
Voeg het ELVEA tomatenconcentraat toe en laat enkele minuten zacht meebakken.
-
4
Voeg de ELVEA tomatenstukjes, komijn, oregano, zout, het bouillonblokje en wat jalapeño toe. Voeg daarna de fijngemaakte kip toe en laat alles op een zacht vuur verder sudderen.
-
5
Knip aan twee tegenoverliggende kanten van elke mini tortilla twee kleine inkepingen. Maak de randjes licht vochtig met water, vouw de tortilla tot een cup en druk de overlappende stukken goed tegen elkaar.
-
6
Bak de tortilla cups in een voorverwarmde oven op 180 °C tot ze krokant en goudbruin zijn. Houd ze goed in de gaten zodat ze niet verbranden.
-
7
Plet ondertussen de avocado en meng met de zure room, een snuf zout en het sap van de limoen.
-
8
Vul de krokante tortilla cups met de chicken tinga. Werk af met de avocadocrème, verkruimelde feta, verse koriander en ingelegde rode ui.
