Cozze mediterranee
Ingredienti
4 persone
- 4 chilogrammo MSC cozze in guscio
- 4 cipolle rosse, tritate finemente
- 2 peperoni rossi tagliati a dadini
- 4 rametti origano
- 6 cucchiaini da tè semi di finocchio
- 4 cucchiaini da tè ras el hanout
- 2 cucchiaini da tè harissa
- 1200 grammo Elvea Pelati
- 200 millilitri brodo di ossa
- 800 grammo ottime verdure saltate in padella
- 4 calce
- 1 cespuglio prezzemolo a foglia piatta
- 4 cucchiaiate olio d'oliva
- pepe
- sale
Preparazione
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1
Sciacquate le cozze MSC sotto l'acqua fredda e lasciatele in ammollo per 10 minuti, scartando quelle rotte e aperte. Versare il liquido.
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2
Soffriggere la cipolla in una pentola per vongole a fuoco medio-alto con l'olio e aggiungere il peperoncino.
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3
Aggiungere l'origano, i semi di finocchio, il ras el hanout e l'harissa. Deglassare con i pomodori pelati Elvea e cuocere dolcemente per 3 - 4 minuti a 94°C.
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4
Deglassare con metà del brodo di pesce e riportare la salsa a ebollizione.
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5
Aggiungere le cozze e mescolarle tra loro scuotendole con il coperchio della pentola. Cuocere le cozze con il coperchio per 5-6 minuti a una temperatura compresa tra 160°C e 170°C.
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6
Dopo 2-3 minuti, aggiungere le verdure saltate in padella e il prezzemolo in foglie. Agitare di nuovo bene e deglassare con altro brodo di pesce e succo di lime.
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7
Ora lasciate bollire ancora un po' a fuoco basso, tra i 130°C e i 140°C.
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8
Togliere le cozze dal fuoco. Aggiungere gli spicchi di lime tra le cozze e completare con il prezzemolo fresco.
