Moules méditerranéennes
Ingrédients
4 personnes
- 4 kg moules MSC de bouchot
- 4 oignons, hachés finement
- 2 poivrons paprika, en dés
- 4 brins d'origan
- 6 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 4 cuillères à soupe de ras el hanout
- 2 cuillères à soupe de harissa
- 1200 grammes d'Elvea Pelati
- 200 millilitres de bouillon de bœuf
- 800 grammes de légumes croquants pour wok
- 4 citrons verts
- 1 bouquet de persil plat
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- poivre
- zout
Préparation
-
1
Rincer les moules MSC à l'eau froide et les laisser tremper pendant 10 minutes, en jetant les moules cassées et ouvertes. Verser le liquide.
-
2
Faire revenir l'oignon dans une marmite à palourdes à feu moyen-vif avec de l'huile et ajouter le poivron rouge.
-
3
Ajouter l'origan, les graines de fenouil, le ras el hanout et la harissa. Déglacer avec les tomates pelées Elvea et laisser mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes à 94°C.
-
4
Déglacer avec la moitié du fumet de poisson et porter à nouveau la sauce à ébullition.
-
5
Ajoutez les moules et remuez-les entre temps en les secouant avec le couvercle sur la casserole. Faites cuire les moules avec le couvercle pendant 5 à 6 minutes à une température de 160°C à 170°C.
-
6
Au bout de 2 à 3 minutes, ajouter les légumes sautés et le persil en feuilles. Bien agiter à nouveau et déglacer avec un peu plus de fumet de poisson et de jus de citron vert.
-
7
Laisser bouillir un peu plus à feu doux, entre 130°C et 140°C.
-
8
Retirer les moules du feu. Ajouter les quartiers de citron vert entre les moules et terminer par du persil frais.
