Moules méditerranéennes
Ingrédients
4 personnes
- 4 kg MSC moules en coquille
- 4 oignons rouges, finement hachés
- 2 poivrons rouges en dés
- 4 petits bâtons origan
- 6 les cuillères à soupe graines de fenouil
- 4 les cuillères à soupe ras el hanout
- 2 les cuillères à soupe harissa
- 1200 gramme Elvea Pelati
- 200 millilitre visbouillon
- 800 gramme délicieux légumes sautés
- 4 chaux
- 1 petit bouquet persil plat
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre
- zout
Préparation
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1
Rincer les moules MSC à l'eau froide et les laisser tremper pendant 10 minutes, en jetant les moules cassées et ouvertes. Verser le liquide.
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2
Faire revenir l'oignon dans une marmite à palourdes à feu moyen-vif avec de l'huile et ajouter le poivron rouge.
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3
Ajouter l'origan, les graines de fenouil, le ras el hanout et la harissa. Déglacer avec les tomates pelées Elvea et laisser mijoter doucement pendant 3 à 4 minutes à 94°C.
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4
Déglacer avec la moitié du fumet de poisson et porter à nouveau la sauce à ébullition.
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5
Ajoutez les moules et remuez-les entre temps en les secouant avec le couvercle sur la casserole. Faites cuire les moules avec le couvercle pendant 5 à 6 minutes à une température de 160°C à 170°C.
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6
Au bout de 2 à 3 minutes, ajouter les légumes sautés et le persil en feuilles. Bien agiter à nouveau et déglacer avec un peu plus de fumet de poisson et de jus de citron vert.
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7
Laisser bouillir un peu plus à feu doux, entre 130°C et 140°C.
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8
Retirer les moules du feu. Ajouter les quartiers de citron vert entre les moules et terminer par du persil frais.
