Mediterraanse mosselen
Ingrediënten
4 personen
- 4 kg MSC mosselen in de schelp
- 4 rode uien, fijngesnipperd
- 2 rode paprika's, in blokjes
- 4 takjes oregano
- 6 theelepels venkelzaad
- 4 theelepels ras el hanout
- 2 theelepels harissa
- 1200 gram Elvea Pelati
- 200 mililiter visbouillon
- 800 gram fijne roerbakgroenten
- 4 limoen
- 1 bosje bladpeterselie
- 4 eetlepels olijfolie
- peper
- zout
Bereiding
-
1
Spoel de MSC mosselen schoon onder koud water en laat 10 minuten weken, gooi de kapotte en open exemplaren weg. Giet het vocht af.
-
2
Fruit de ui in een mosselpot op middelhoog vuur met olie en voeg de rode peper toe.
-
3
Voeg de oregano, venkelzaad, ras el hanout en harissa toe. Blus met Elvea gepelde tomaten en laat 3 – 4 minuten zachtjes pruttelen op het vuur van 94°C.
-
4
Blus met de helft van de visbouillon en breng de saus opnieuw aan de kook.
-
5
Voeg de mosselen toe en hussel ze tussendoor even door mekaar door ermee te schudden met het deksel op de pot. Kook de mosselen met deksel in 5 – 6 minuten op een vuur van 160°C à 170°C.
-
6
Voeg na 2-3 minuten de roerbakgroenten en bladpeterselie toe. Schud nog even goed door mekaar en blus met nog wat visbouillon en limoensap.
-
7
Laat nu nog wat doorkoken op een lager vuur van 130°C à 140°C.
-
8
Haal de mosselen van het vuur. Leg er de limoentjes in partjes tussen de mosseltjes en werk af met verse peterselie.
