Lasagne

Preriscaldare il forno a 180° C.

Per il ragù, scaldare una casseruola capiente e aggiungere l'olio. Mettere la carne macinata nella casseruola e cuocere a fuoco vivo finché non avrà una crosticina dorata su tutti i lati. Togliere la casseruola dal fuoco e trasferire la carne su un piatto. Mettere la cipolla, il sedano (se si usa) e l'aglio nella casseruola e cuocere finché tutto non sarà tenero. Rimmettere la carne nella casseruola e mescolare la farina. Aggiungere il brodo e portare a ebollizione. Aggiungere lo zucchero, il concentrato di pomodoro e il timo e mescolare bene.

Aggiungi la passata. Porta di nuovo a ebollizione, copri e lascia sobbollire in forno per 1 - 1 1⁄2 ore o finché la carne macinata non sarà tenera.

Sciogli il burro in una pentola per la besciamella. Aggiungi la farina e mescola bene per evitare grumi. Lascia cuocere per qualche istante in modo che il sapore di farina scompaia completamente. Incorpora il latte caldo a poco a poco, continuando a mescolare finché la salsa non si addensa. Aggiungi la senape di Digione e il parmigiano e condisci bene con pepe e sale.

Per la lasagna, distribuite un terzo della salsa di carne sul fondo di una pirofila profonda da 2,3 litri resistente al forno. Versatevi sopra un terzo della besciamella. Disponetevi sopra uno strato di sfoglie per lasagne. Condite con pepe e sale. Versatevi sopra metà della salsa di carne rimanente, seguita da metà della besciamella. Disponetevi sopra un altro strato di sfoglie per lasagne. Terminate con la salsa di carne rimanente e la besciamella rimanente. Spolverate con il cheddar.

Infornare la teglia al centro del forno per circa 45 minuti o finché la lasagna non sarà dorata, bollente ai bordi e la pasta cotta.