Parfait di Pomodoro e Mango

Pelare il mango e tagliare la polpa a cubetti.

Grattugiate la scorza verde del lime e spremente il succo.

Montare la panna.

Sciogli la metà dello zucchero nel gin con il succo di lime e porta a ebollizione.

Aggiungere ¾ dei cubetti di mango, lasciare sobbollire per 5 minuti, quindi frullare fino a ottenere un composto omogeneo con la Polpa.

Sbattere i tuorli d'uovo con il resto dello zucchero a bagnomaria fino a ottenere una consistenza spumosa e incorporarli alla preparazione di pomodoro.

In seguito aggiungete il mascarpone e la panna montata, quindi incorporate delicatamente i restanti cubetti di mango e la scorza di lime.

Versare in uno stampo per torte rivestito di pellicola e mettere in congelatore per almeno 5 ore, coperto.