Parfait tomates-mangues

Pelez la mangue et coupez la chair en dés.

Râpez le zeste de citron vert et pressez le jus.

Montez la crème chantilly.

Dissolvez la moitié du sucre dans le genièvre avec le jus de citron vert et portez à ébullition.

Ajoutez les ¾ des dés de mangue, laissez mijoter 5 minutes à feu doux, puis mixez finement avec la Polpa.

Battez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre au bain-marie jusqu'à obtenir un mélange mousseux et incorporez-les à la préparation de tomates.

Ajoutez ensuite le mascarpone et la crème fouettée, puis incorporez délicatement le reste des cubes de mangue et le zeste de citron vert.

Versez dans un moule à cake tapissé de film alimentaire et mettez au congélateur pendant au moins 5 heures, à couvert.