Tomaten-Mango Parfait

Pel de mango en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Rasp de groene schil van de limoen en pers het sap.

Klop de slagroom op.

Los de helft van suiker op in de jenever met het limoensap en breng aan de kook.

Voeg er ¾ van de mangoblokjes bij, laat 5 minuten op zacht vuur trekken en mix dan glad met de Polpa.

Klop de eierdooiers met de rest van de suiker in een bain marie schuimig en spatel ze bij de tomaten bereiding.

Voeg nadien de mascarpone en de slagroom erbij en schep er voorzichtig de resterende mangoblokjes en de limoenschil onder.

Giet in een met folie bedekte cakevorm en zet minstens 5 uur in de diepvriezer afgedekt weg.