Pizza con fichi e gorgonzola

Spargi la farina sul piano di lavoro e fai una fontana al centro. Mescola l'olio d'oliva, il sale e lo zucchero. Sciogli il lievito fresco nell'acqua e versa il composto di lievito nella farina. Impasta a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Forma una palla con l'impasto, copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare per almeno 90 minuti in un luogo caldo, o per una notte in frigorifero, coperto con pellicola trasparente.

Stendi l'impasto appena prima di infornare e appiattiscilo con la punta delle dita fino allo spessore desiderato. Inizia dal centro e procedi verso i bordi, ruotando la pizza nel frattempo. Preriscalda il forno a 200°C.

Tagliare la cipolla a listarelle e soffriggerla un po' in olio. Sfumare con l'aceto balsamico. Spalmare la pizza a casa sulla base. Tritare la salvia e cospargerla sulla base. Dividere i fichi in sei parti e disporli sulla base, insieme alla cipolla. Cospargere con i pinoli. Sbriciolare sopra il gorgonzola e condire con pepe macinato al momento.

Cuocere in forno per 8 minuti.