Pizza aux figues et au gorgonzola

Saupoudrez la farine sur votre plan de travail et creusez un puits au centre. Mélangez l'huile d'olive, le sel et le sucre. Dissolvez la levure fraîche dans l'eau et versez le mélange de levure sur la farine. Pétrissez le mélange à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse. Roulez la pâte en boule, couvrez-la d'un torchon propre et laissez-la lever pendant au moins 90 minutes dans un endroit chaud, ou toute une nuit au réfrigérateur, sous film plastique.

Roulez la pâte juste avant de la cuire et aplatissez-la du bout des doigts jusqu'à l'épaisseur désirée. Commencez par le centre et travaillez vers les bords, tout en tournant la pizza au fur et à mesure. Préchauffez le four à 200 °C.

Coupez l’oignon en lamelles et faites-le revenir dans un peu d’huile. Déglacez avec le vinaigre balsamique. Étalez la pizza a casa sur la pâte. Ciselez la sauge et parsemez-la sur la pâte. Coupez les figues en six et déposez-les sur la pâte, avec l’oignon. Parsemez de pignons de pin. Émiettez la gorgonzola par-dessus et assaisonnez avec du poivre du moulin.

Cuire 8 minutes au four.