Pizza di verdure puttanesca

Prepara la salsa

Scalda un filo d'olio d'oliva in una pentola sul fuoco. Aggiungi l'aglio e le acciughe, e poi il peperoncino, le olive, i capperi e i pomodorini. Fai soffriggere per circa due minuti. Condisci con il pepe. Unisci la passata e il basilico e lascia cuocere il tutto con il coperchio.

Prepara la pizza

Preriscalda il forno a 250 gradi.

Trita finemente le cimette di cavolfiore (fino alla consistenza del riso). Disponi la farina integrale a fontanella sul piano di lavoro e crea un incavo al centro. Incorpora il riso di cavolfiore, l'olio d'oliva e il sale. Sciogli il lievito fresco nell'acqua insieme al concentrato di pomodoro. Versa il composto di lievito sulla farina. Impasta a mano fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Copri l'impasto con un canovaccio da cucina pulito e lascialo lievitare per almeno 90 minuti in un luogo caldo o per tutta la notte in frigorifero.

Scola i carciofi, tagliali a pezzi e falli dorare in una padella calda. Tritate finemente alcune foglie del cavolfiore e aggiungile ai carciofi nella padella. Fai cuocere insieme per qualche minuto.

Stendi l'impasto per pizza lievitato in una grande pizza o in due piccole. Metti l'impasto su una teglia foderata con carta da forno e distribuisci un po' di salsa alla puttanesca. Farcisci poi con i carciofi saltati e le foglie di cavolfiore. Cuoci la pizza in forno per 12-15 minuti.

Togli la pizza dal forno e guarnisci con un po' di formaggio stracciatella e basilico fresco appena prima di servire.