Polpette di verdure

Rimuovi le foglie esterne della lattuga e taglia il resto a pezzi grossi.

Cuocili per 4 minuti in 3 dl di acqua bollente e scola.

Impastate quasi fino a renderle lisce e mescolatele con le uova, 250 g di pangrattato, pepe, sale e pepe di Caienna.

Rotolare le polpette, passarle nel pangrattato rimasto e cuocerle nell'olio fino a doratura.

Sbucciare gli scalogni, togliere i semi dal peperoncino e tritarli finemente.

Rimuovere i semi dai peperoni e tagliarli a pezzetti.

Versate gli scalogni, il peperoncino, i peperoni e la passata nella padella con le polpette e lasciate sobbollire a fuoco dolce per 15 minuti.

Condire con le erbe provenzali.