Boulettes de légumes

Retirez les feuilles extérieures de la laitue et coupez le reste en gros morceaux.

Faites-les cuire 4 minutes dans 3 dl d'eau bouillante et égouttez.

Mixez-les presque finement, puis mélangez-les avec les œufs, 250g de chapelure, poivre et sel, et poivre de Cayenne.

Pour la préparation des boulettes, passez-les dans la chapelure restante et faites-les dorer dans l'huile.

Épluchez les échalotes, épépinez le petit piment et hachez-les finement.

Retirez les graines des poivrons et coupez-les en morceaux.

Versez les échalotes, le piment, les poivrons et la passata dans la poêle contenant les boulettes et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.

Assaisonnez avec les herbes de Provence.