Polpette vegetariane in salsa di pomodoro con zucca e penne
Ingredienti
4 persone
Per la salsa di pomodoro con zucca e penne
- 130 grammi di penne integrali
- 500 grammi di passata Elvea con basilico
- 600 grammi di zucca butternut
- 2 peperoni rossi
- 2 cipolle rosse
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di olio di riso
- 2 cucchiaini di origano secco
- 1 cucchiaino di basilico secco
- pepe
- sale
Per le polpette vegetariane
- 1 vaschetta di macinato vegano
- 1 manciata di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 pizzico di pepe di Caienna
- 2 cucchiai di olio di riso
- 1 manciata di basilico fresco
Per la finitura
- 1 manciata di scaglie di parmigiano
- 1 manciata di rucola
Preparazione
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1
Cuocere le penne al dente in acqua salata. Scolare e sciacquare sotto acqua fredda corrente.
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2
Preriscaldare il forno a 220 gradi. Tagliare la zucca e il peperone a cubetti e la cipolla a spicchi. Disporre tutte le verdure sulla teglia e aggiungere l'aglio tritato. Condire con olio di riso, cospargere con metà dell'origano e del basilico e condire con pepe e sale. Mescolare bene e distribuire sulla teglia. Arrostire in forno per 20 minuti.
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3
Mettere il macinato di fagiano in una ciotola e cospargerlo di prezzemolo, timo, paprika e pepe di Caienna. Mescolare bene con una forchetta e formare delle piccole polpette. Scaldare l'olio di riso in una padella e cuocere le polpette finché non saranno ben dorate.
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4
Scaldare la passata nella pentola in cui è cotta la pasta. Aggiungere l'altra metà dell'origano secco e del basilico secco.
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5
Togli le verdure dal forno. Aggiungi le verdure al forno, le polpette vegetariane e la pasta nella salsa di pomodoro e mescola bene.
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6
Versa le penne con le polpette in una ciotola e guarnisci con rucola e parmigiano.
