Vegetarische balletjes in tomatensaus met pompoen en penne
Ingrediënten
4 personen
Voor de tomatensaus met pompoen en penne
- 130 gram volkoren penne
- 500 gram ELVEA passata met basilicum
- 600 gram butternuts
- 2 rode paprika's
- 2 rode uien
- 1 teentje look
- 1 eetlepel rijstolie
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- peper
- zout
Voor de vegetarische balletjes
- 1 bakje vegan kneedgehakt
- 1 handvol verse peterselie
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 snuifje cayennepeper
- 2 eetlepels rijstolie
- 1 handvol verse basilicum
Voor de afwerking
- 1 handvol parmezaanschaafsels
- 1 handvol rucola
Bereiding
-
1
Kook de penne al dente in gezouten water. Giet af en spoel onder koud stromend water.
-
2
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de butternut en paprika in blokjes en de ui in partjes. Stort alle groenten op de bakplaat en pers er de knoflook bij. Besprenkel met de rijstolie, bestrooi met de helft van de oregano en basilicum en kruid af met peper en zout. Schep alles goed om en verspreid over de bakplaat. Rooster gedurende 20 minuten in de oven.
-
3
Doe het kneedgehakt in een kom en strooi er peterselie, tijm, paprikapoeder en cayennepeper overheen. Meng goed met een vork en draai er kleine balletjes van. Verwarm de rijstolie in een pan en bak de balletjes tot ze mooi bruin zijn.
-
4
Verwarm de passata in de kookpot waar de pasta in heeft gekookt. Voeg er de andere helft van de gedroogde oregano en gedroogde basilicum aan toe.
-
5
Haal de groenten uit de oven. Voeg de ovengroenten, vegetarische balletjes en pasta toe aan de tomatensaus en roer goed door.
-
6
Schep de penne met de balletjes in een kom en werk af met wat rucola en Parmezaanse kaas.
