Ravioli con ripieno di ricotta e pesto rosso
Ingredienti
4 persone
Per i ravioli
- 700 grammo farina bianca o farina speciale per pasta fresca
- 100 grammo semolino
- 2 snufje sale
- 8 uova
- 2 tuorlo d'uovo
- 2 cucchiaiate olio d'oliva
Per il ripieno
- 500 grammo ricotta
- 2 uovo
- 6 cucchiaiate Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 tubo Elvea Pesto Rosso
- 2 bottiglie Elvea Il Puro
Preparazione
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1
Mescolare tutti gli ingredienti per l'impasto in un robot da cucina. Se non ne avete uno, fate una fontana nella farina e aggiungete gli ingredienti al centro.
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2
Lavorare l'impasto nel robot da cucina per 5-10 minuti e poi lavorarlo brevemente a mano.
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3
Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti sotto una pellicola trasparente.
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4
Nel frattempo, preparare il ripieno mescolando la ricotta con il parmigiano, l'uovo, il sale e il pepe. Mettete il composto in un sacchetto per le spruzzate per una maggiore praticità.
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5
Stendere la pasta in modo sottile con un mattarello. Ritagliare dei cerchi dalla pasta con un tagliabiscotti.
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6
Distribuire un po' di ripieno di ricotta su ogni tondo e mettere un po' di pesto rosso al centro.
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7
Inumidire leggermente i bordi e richiudere i ravioli.
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8
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 5-7 minuti.
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9
Scolare e servire con salsa di pomodoro, un goccio di olio d'oliva e basilico fresco.
