Risotto cremoso di zucca e pomodoro

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Tagliare la zucca butternut a cubetti (3x3 cm). Rimuovere i semi, lasciando la buccia. Marinarli con olio d'oliva, origano, pepe e sale. Disporli su una teglia e arrostirli per circa 30 minuti, finché non saranno morbidi.

Sciogliete 2 dadi da brodo in 1 litro di acqua bollente.

Nel frattempo, tritate finemente la cipolla e l'aglio. Soffriggeteli in una padella capiente con un po' d'olio d'oliva. Aggiungete il riso e cuocete per 1-2 minuti, mescolando. Incorporate la passata di pomodoro. Iniziate a sfumare con il brodo, aggiungendone poco alla volta e mescolando sempre il riso.

Quando la zucca è morbida, mettila in un robot da cucina o in una brocca e frulla con un goccio d'acqua/panna fino ad ottenere una purea liscia. Quando il riso per il risotto è quasi cotto, incorpora la crema di zucca butternut.

Aggiungere anche il parmigiano grattugiato, mescolando fino ad ottenere un risotto cremoso.

Dividete il risotto nei piatti, guarnite con burrata, basilico, olio al peperoncino e fiocchi di peperoncino.