Creamy butternut-tomato risotto
Ingrediënten
4 personen
- 250 gram risotto rijst
- 1 butternut
- 2 burratas
- 2 groenten bouillonblokjes
- 1 ajuin
- 2 teentjes look
- 1 blik ELVEA Doppio Concentrato 140g
- handvol verse basilicum
- 100 gram parmezaanschaafsels
- 1 scheut room
- chiliolie
- chilivlokken
- gedroogde oregano
- peper
- zout
Bereiding
-
1
Verwarm de oven voor op 180 graden.
-
2
Snijd de butternut in stukken (3×3 cm). Verwijder de pitten, de schil mag je er aan laten. Marineer ze met olijfolie, oregano, peper en zout. Leg ze op een bakplaat en rooster deze ca. 30 min. tot deze zacht is.
-
3
Laat 2 bouillonblokjes oplossen in 1 liter kokend water.
-
4
Ondertussen snijd je de ui en look fijn. Stoof deze aan in een diepe pan met wat olijfolie. Bak de rijst 1-2 min. mee aan. Roer de tomatenpurree er onder. Begin te blussen met de bouillon beetje bij beetje en roer telkens de rijst om.
-
5
Wanneer de pompoen zacht is doe je deze in een grote hakmolen of maatbeker en mix je deze met een scheutje water/room tot een gladde massa. Wanneer de risottorijst bijna gaar is , meng je de butternut créme er onder.
-
6
Roer ook de Parmezaanse kaas erdoor tot je een creamy risotto hebt.
-
7
Verdeel de risotto over de bordjes, werk af met burrata, basilicum, Chili-olie en chiliflakes.
