Buon appetito!
Arrabbiata bulgur met aubergine, halloumi, munt-yoghurt en feta
Ingrediënten
4 personen
- 400 gram bulgur
- 200 gram halloumi
- 2 aubergines
- 200 gram kerstomaatjes
- 1 potje ELVEA pastasaus Arrabbiata
- 2 teentjes look
- 80 gram feta
- 1 theelepels gedroogde oregano
- 0.5 theelepels paprikapoeder
- 200 gram Griekse yoghurt
- 1 geraspte mini komkommer
- 12.5 mililiter limoensap
- handvol munt
- fijngehakt
- peper
- zout
Bereiding
-
1
Snijd de halloumi in plakjes en bak deze krokant. Zet deze vervolgens even opzij.
-
2
Kook intussen de bulgur.
-
3
Snijd de aubergine in blokjes en stoof deze aan in een scheutje olijfolie. Snijd de kerstomaatjes in 2 en snijd de look fijn. Stoof deze mee aan en breng vervolgens op smaak met paprikapoeder, gedroogde oregano, peper en zout.
-
4
Roer alles goed om en blus met de arrabiata saus. Laat even sudderen.
-
5
Maak intussen het yoghurtsausje door alle ingrediënten te mengen.
-
6
Roer de gekookte bulgur onder de saus. Verdeel over de borden en werk af met de halloumi, verkruimelde feta en het yoghurtsausje.
