Auberginepizza’s met tomaat en mozzarella

Snijd de aubergine in schijfjes van 1 cm dikte.

Verwarm een scheutje olijfolie in een pan en bak er de aubergineschijfjes kort in aan. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.

Stoof in dezelfde pan de cubetti aan. Breng ze op smaak met peper en zout.

Leg de krokante aubergineschijfjes op een bord. Lepel er de cubetti over en schik er wat stukjes mozzarella en blaadjes rucola bovenop.