Pizza aux aubergines avec tomates et mozzarella

Coupez l'aubergine en rondelles d'une épaisseur de 1 cm.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y brièvement revenir les rondelles d'aubergines. Laissez-les ensuite égoutter sur du papier absorbant.

Faites revenir les lardons dans la même poêle. Assaisonnez-les de poivre et de sel.

Disposez les rondelles d'aubergines croustillantes sur une assiette. Répartissez les cubetti par-dessus et décorez avec quelques morceaux de mozzarella et des feuilles de roquette.