Auberginerolletjes met kippengehakt, feta en pesto

Snijd de aubergines in dunne, lange plakken. Leg ze op keukenpapier en bestrooi royaal met zout. Laat ze ongeveer 15 à 20 minuten rusten op het aanrecht zodat het vocht eruit kan trekken. Dep daarna goed droog.

Doe het kippengehakt in een kom en voeg toe: knoflookpoeder, gerookt paprikapoeder, verkruimelde feta, Elvea Pesto Verder, peper en zout. Kneed alles goed door elkaar tot een smeuïg mengsel.

Verwarm de oven voor op 180°C. Giet de Elvea Passata Basilico op de bodem van een ovenschaal en verdeel gelijkmatig. Neem telkens een stukje van het gehaktmengsel, vorm het tot een klein rolletje en wikkel dit in een plak aubergine. Leg de rolletjes naast elkaar in de ovenschaal. Verdeel mozzarella over de rolletjes.

Bak ongeveer 40 minuten in de oven, tot de aubergine zacht is en de kaas mooi goudbruin kleurt. Serveer met wat brood, pasta of een frisse salade erbij