Bavette dumplings met kokos-tomatenjus
Ingrediënten
4 personen
Vulling
- 500 gram bavette
- 100 gram koolrabi, geschild en in brunoise
- 1 stuk sjalot, fijngehakt
- 10 gram gember, fijngehakt
- 5 gram look, fijngehakt
- 50 gram champignons, fijngehakt
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels mirin
- 1 stuk limoen, zeste en sap
- 24 stuks ronde dumplingvellen
- peper en zout
- druivenpitolie
Kokos-tomatenjus
- 1 cm gember, fijngehakt
- 1 stuk sjalot, fijngehakt
- 1 blik ELVEA Cubes
- 1 eetlepel rode currypasta
- 1 theelepel sesamolie
- 200 mililiter kokosroom
Afwerking
- 1 stengel citroengras, het binnenste fijngesneden
- 1 eetlepel zwarte sesamzaadjes
- verse koriander
Bereiding
-
1
Snijd de bavette eerst in dunne plakken, vervolgens in fijne reepjes en daarna in kleine blokjes. Meng met de koolrabi, sjalot, gember, look en champignons. Voeg de sojasaus, mirin, limoenzeste, limoensap en een klein scheutje druivenpitolie toe. Laat 15 minuten rusten in de koelkast.
-
2
Fruit de sjalot en gember aan in een scheutje olie. Voeg de ELVEA Cubes, rode currypasta, sesamolie en kokosroom toe en laat 15 minuten zachtjes pruttelen.
-
3
Leg op elk dumplingvel een koffielepel vulling. Maak de rand licht vochtig met water, vouw dubbel en druk goed dicht. Maak kleine plooitjes langs de rand en knijp stevig dicht.
-
4
Kook de dumplings 2 à 3 minuten in gezouten water, tot de vulling net gaar is. Schep ze uit het water en meng ze voorzichtig onder de saus.
-
5
Verdeel de dumplings met de kokos-tomatenjus over borden of kommen en werk af met fijngesneden citroengras, zwarte sesamzaadjes en verse koriander.
Buon appetito!
