Buon appetito!
Kroepoek met gelakt Breydelspek en espuma van tomaat
Culinaire Ambiance
made by Wout
Ingrediënten
4 personen
Espuma
- 200 gram mayonaise
- 40 gram mosterd
- 50 gram room
- 30 gram eiwitten
- 30 gram ELVEA Pomo e Legumi
- 1 snuifje gerookt paprikapoeder
Lak
- 50 gram honing
- 30 gram teriyaki
- 10 gram sojasaus
- 20 gram ketchup
- 5 gram gembersiroop
Kroepoek
- 80 gram tapiocabloem
- 15 gram ajuinen
- 0.5 teentje look
- 30 gram ELVEA Doppio Concentrato
- 50 gram kippenbouillon
- peper
- zout
- 100 gram breydelspek
Bereiding
-
1
Meng de ingrediënten voor de espuma. Doe in een sifon en draai drie gasbommetjes op de fles.
-
2
Mix de ingrediënten voor de kroepoek in de thermomix. Smeer zo fijn mogelijk uit op een bakplaat en stoom gedurende tien minuten op 100°C in de stoomoven.
-
3
Droog het deeg dan gedurende een uur in de oven op 80-90°C. Eens droog, snijd in stukjes en frituur op 180°C tot de kroepoek goudbruin is.
-
4
Meng alle ingrediënten voor de lak. Smeer er het spek mee in en gaar gedurende vijf minuten in een op 180°C voorverwarmde oven.
-
5
Leg een stukje Breydelspek op een chipje kroepoek en werk af met een toefje espuma.
-
6
Buon Appetito!
