Bon appétit !
Kroepoek au lard de Breydel laqué et écume de tomate
Ingrédients
4 personnes
- 100 grammes de lard de Breydel
- 200 grammes de mayonnaise
- 40 grammes de moutarde
- 50 grammes de cannabis
- 30 grammes de protéines
- 30 grammes ELVEA Pommes et Légumes
- 1 pincée de paprika fumé
- 50 grammes de miel
- 30 grammes de teriyaki
- 10 grammes de sauce soja
- 20 grammes de ketchup
- 5 grammes de sirop de gemfibrozil
- 80 grammes de farine de tapioca
- 15 grammes d'oignon
- 0.5 gousse d'ail
- 30 grammes d'ELVEA Concentré Double Tomate
- 50 grammes de bouillon de poulet
- poivre
- zout
Préparation
-
1
Mélangez les ingrédients pour l'espuma. Versez dans un siphon et vissez trois cartouches de gaz sur la bouteille.
-
2
Mélangez les ingrédients pour les krupuk dans le Thermomix. Étalez le plus finement possible sur une plaque de cuisson et cuisez à la vapeur pendant dix minutes à 100°C dans le four à vapeur.
-
3
Faites ensuite sécher la pâte pendant une heure au four à 80-90°C. Une fois sèche, coupez-la en morceaux et faites-la frire à 180°C jusqu'à ce que les kroepoeks soient dorés.
-
4
Mélanger tous les ingrédients de la laque. Badigeonner le lard avec et cuire pendant cinq minutes dans un four préchauffé à 180°C.
-
5
Posez une tranche de lard de Breydel sur un morceau de kroepoek et terminez avec une touche d'écume.
