Bon appétit !
Kroepoek au lard de Breydel laqué et écume de tomate
Ingrédients
4 personnes
- 100 gramme Poitrine de porc fumée
- 200 gramme mayonnaise
- 40 gramme moutarde
- 50 gramme chambre
- 30 gramme protéine
- 30 gramme ELVEA Pommes et Légumes
- 1 pincement paprika fumé
- 50 gramme miel
- 30 gramme teriyaki
- 10 gramme sauce soja
- 20 gramme ketchup
- 5 gramme sirop de genièvre
- 80 gramme fleur de tapioca
- 15 gramme oignons
- 0.5 gousses regarde
- 30 gramme ELVEA Concentré de tomate double
- 50 gramme bouillon de poulet
- poivre
- zout
Préparation
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1
Mélangez les ingrédients pour l'espuma. Versez dans un siphon et vissez trois cartouches de gaz sur la bouteille.
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2
Mélangez les ingrédients pour les krupuk dans le Thermomix. Étalez le plus finement possible sur une plaque de cuisson et cuisez à la vapeur pendant dix minutes à 100°C dans le four à vapeur.
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3
Faites ensuite sécher la pâte pendant une heure au four à 80-90°C. Une fois sèche, coupez-la en morceaux et faites-la frire à 180°C jusqu'à ce que les kroepoeks soient dorés.
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4
Mélanger tous les ingrédients de la laque. Badigeonner le lard avec et cuire pendant cinq minutes dans un four préchauffé à 180°C.
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5
Posez une tranche de lard de Breydel sur un morceau de kroepoek et terminez avec une touche d'écume.
