Minestronesoep met focaccia
Ingrediënten
4 personen
Focaccia
- 235 gram 00-bloem
- 190 mililiter lauwwarm water
- 2.5 gram droge gist
- 4.5 gram zout
- 5 gram olijfolie
- extra olijfolie
- verse rozemarijn
- verse tijm
- 0.5 teentje look, grof gehakt
- 0.5 handvol zwarte olijven
- 0.5 theelepel grof zeezout
Minestrone
- 1 stuk kalfsschenkels
- 1 stuk ui, fijngesnipperd
- 1 stuk wortel, in blokjes
- 0.5 stuk knolselder, in blokjes
- 1.5 stuks paprika’s (rood, geel en groen), in blokjes
- 2 stengels selder, in blokjes
- 0.5 stuk courgette, in blokjes
- 75 gram diepvrieserwtjes
- 200 gram witte bonen uit blikken
- 2 stuks vleestomaten, in blokjes
- verse tijm
- verse rozemarijn
- verse basilicum
- 1 blaadje laurier
- 1 fles ELVEA Il Puro Passata
- 1 liter kippenbouillon
- 75 gram vermicelli
- peper en zout
- olijfolie
Bereiding
-
1
Doe de bloem, het lauwwarme water, de gist, het zout en de olijfolie in een keukenrobot en kneed met de deeghaak tot een soepel en egaal deeg.
-
2
Dek het deeg af en laat het minstens 1 uur rijzen op een warme plaats.
-
3
Leg bakpapier in een diepe ovenschaal en verdeel het deeg erover. Duw het met je vingers uit en maak kleine kuiltjes in het oppervlak.
-
4
Verdeel de rozemarijn, tijm, look en olijven over het deeg. Kruid met peper en zout en besprenkel royaal met olijfolie.
-
5
Bak de focaccia 20 à 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C.
-
6
Verhit een scheut olijfolie in een grote soeppot en bak de kalfsschenkels aan. Voeg de groenten toe en laat ze meestoven. Maak een kruidentuiltje van de verse kruiden en voeg dit toe.
-
7
Voeg de ELVEA Il Puro Passata en kippenbouillon toe. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de groenten gaar zijn.
-
8
Haal de kalfsschenkels uit de soep, snijd het vlees in kleine stukjes en voeg het opnieuw toe.
-
9
Voeg ongeveer 10 minuten voor het serveren de vermicelli toe en laat deze garen in de soep.
Buon appetito!
