Polenta met kalf
Ingrediënten
4 personen
Voor de polenta
- 200 gram polenta
- 400 mililiter water
- eventueel extra water om af te werken
- zout naar smaak
Voor het kalfsvlees
- 4 stuks kalfslapjes
- 1 eetlepel kappertjes
- 4 stuks ansjovisjes
- 1 teentje look, gekneusd
- 100 mililiter droge witte vermout
- 5 blaadjes salie
- 1 takje rozemarijn
- 3 eetlepels pesto rosso
- olijfolie
- peper en zout
Afwerking
- platte peterselie, fijngehakt
Bereiding
-
1
Polenta maken
Breng het water met een snuif zout aan de kook. Strooi de polenta er al roerend bij en laat zachtjes garen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer regelmatig.
-
2
Kalfslapjes bakken
Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan. Kruid de kalfslapjes licht met peper en zout en bak ze kort aan beide kanten.
-
3
Saus opbouwen
Voeg de gekneusde look, salie en rozemarijn toe en laat kort geuren. Voeg daarna de ansjovis en kappertjes toe. Blus met de vermout en laat de ansjovis smelten in de saus.
-
4
Verdeel enkele kleine dotjes pesto rosso over de kalfslapjes. Leg het vlees terug in de pan en meng de pesto lichtjes door de saus.
-
5
Laat het kalfsvlees ongeveer 10 minuten rustig verder garen. Voeg indien nodig een klein scheutje water toe.
-
6
Maak de polenta eventueel romiger met wat saus of een klein scheutje water en kruid bij.
-
7
Verdeel de polenta over de borden, leg er een kalfslapje op, lepel de saus erover en werk af met fijngehakte platte peterselie.
Buon appetito!
