Polenta au veau

Préparer de la polenta

Portez l'eau à ébullition avec une pincée de sel. Incorporez la polenta en remuant et laissez cuire doucement selon les instructions sur l'emballage. Remuez régulièrement.

Cuire des escalopes de veau

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Assaisonnez légèrement les escalopes de veau de sel et de poivre et faites-les saisir brièvement des deux côtés.

Préparer une sauce

Ajoutez l'ail écrasé, la sauge et le romarin et laissez libérer les arômes brièvement. Ajoutez ensuite les anchois et les câpres. Déglacez avec le vermouth et laissez fondre les anchois dans la sauce.

Répartissez quelques petits points de pesto rosso sur les escalopes de veau. Remettez la viande dans la poêle et mélangez légèrement le pesto à la sauce.

Laissez mijoter doucement le veau pendant environ 10 minutes. Ajoutez, si nécessaire, un tout petit peu d'eau.

Rendez éventuellement la polenta plus crémeuse avec un peu de sauce ou un tout petit peu d'eau et rectifiez l'assaisonnement.

Répartissez la polenta dans les assiettes, déposez-y une escalope de veau, nappez de sauce et parsemez de persil plat finement haché.

Bon appétit !