Smeuïge tomatenrisotto met gehakt en brunoise groentjes
Ingrediënten
4 personen
- 1 bokaal Elvea Basilico pastasaus
- 320 gram risotto rijst
- 2 sjalotten
- 2 teentjes look
- 5 wortels
- 2 stengels selder
- 320 gram gemengd gehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- 8 gram boter
- 1 liter kippenbouillon
- 80 gram geraspte Parmezaanse kaas
- bladpeterselie
Bereiding
-
1
Snijd de sjalotjes en de look fijn.
-
2
Snijd de selder (zonder blaadjes) en de worteltjes in fijne brunoise.
-
3
Rasp de parmezaanse kaas.
-
4
Maak de kippenbouillon: breng 1,2 l water aan de kook en voeg 1 el kippenbouillonpasta of 2 bouillonblokjes toe.
-
5
Verhit de olijfolie in de pot en voeg de fijngesneden sjalot toe. Laat eventjes aanstoven op een klein vuurtje (niet bruin worden!) tot de sjalotjes glazig zijn. Voeg dan ook de look toe en laat een minuutje meestoven.
-
6
Doe het gehakt bij de sjalotjes en de look en bak op een klein vuurtje rul.
-
7
Voeg de selder en wortel toe en laat de groentjes enkele minuutjes al roerend op een klein vuurtje sudderen, zodat ze zacht worden.
-
8
Voeg de risottorijst toe en laat 2 minuutjes meebakken, terwijl je blijft roeren.
-
9
Voeg nu kippenbouillon toe, totdat alles net onder staat. Laat sudderen op een klein vuurtje en roer geregeld om.
-
10
Als het meeste vocht door de rijst opgenomen is, voeg je opnieuw een scheutje bouillon toe, totdat de rijst beetgaar is. (Je zal ongeveer 1l vocht nodig hebben, maar het kan ook ietsje meer zijn, afhankelijk van hoe gaar je de risotto liefst hebt.)
-
11
Zet het vuur dan even uit, plaats het deksel op de pot en laat de rijst 2 minuutjes wellen.
-
12
Roer vervolgens de boter door de risotto, zet de pot terug op een klein vuurtje en voeg de tomatensaus toe.
-
13
Roer goed doorheen en laat even sudderen, zodat de rijst ook de tomatensaus goed opneemt.
-
14
Roer tenslotte 80g van de parmezaanse kaas door de risotto. De rest hou je voor de afwerking.
-
15
Serveer de risotto in diepe schoteltjes en werk af met de rest van de gemalen parmezaanse kaas en wat bladpeterselie.
Smakelijk!
Ik gebruikte de Basilico Saus van ELVEA. Liever wat neutraler? Kies dan voor Tradizionale. Mag het wat pittiger? Ga voor Arrabbiata.
Geen fan van selder? Vervang die gerust door rode paprika. Het gehakt kan je ook vervangen door scampi’s, of gewoon weglaten en de risotto serveren bij een stukje vis.
Risotto vraagt wat geduld, maar is eigenlijk heel eenvoudig: rustig laten garen en af en toe roeren. Ideaal om gezellig te koken terwijl je gasten al rond de tafel zitten.
Je kan dit gerecht ook perfect vooraf maken. Voeg de Parmezaan pas toe bij het opwarmen en hou wat tomatensaus apart om de risotto weer mooi smeuïg te maken. Werk af met een extra klontje boter voor extra glans.
En handig: je kan de pot gewoon op tafel zetten en iedereen zelf laten opscheppen. Pure gezelligheid.
