Cannellonis

Coupez l'ail, l'oignon, le céleri et la carotte en morceaux. Mettez-les dans le mixer avec le double concentré de tomates et mixez jusqu'à obtenir une fine purée. Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole et faites-y revenir la purée de légumes à feu doux pour libérer toutes les saveurs. Ajoutez le bouquet garni. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite la passata et laissez mijoter une demi-heure. Si vous préparez la sauce la veille au soir, elle n'en sera que meilleure !

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien jusqu'à obtenir des miettes. Déglacez avec le lait et remuez jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Ajoutez le fromage (emmental). Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Assaisonnez la viande hachée avec de l'origan, du poivre et du sel. Il est très important de bien pétrir et mélanger la viande hachée. De cette façon, elle restera juteuse grâce à la bonne répartition de la graisse. Remplissez les tubes à l'aide d'une petite cuillère ou en y poussant un petit tas avec votre main jusqu'à ce qu'ils soient pleins.

Recouvrez le fond du plat à gratin d'une couche de sauce tomate. Disposez les cannelloni et nappez de sauce blanche. Terminez avec le parmesan et placez 20 à 25 minutes dans un four à 200 degrés (voir emballage). Garnissez de basilic.