Caponata

Coupez les aubergines en tranches et saupoudrez-les d'un peu de sel.

Mettez-les de côté pendant une heure dans une passoire, puis séchez-les en les tamponnant.

Coupez les tranches d'aubergine en dés et faites-les dorer dans un peu d'huile d'olive.

Coupez les oignons et le céleri en morceaux et hachez l'ail.

Fais revenir un instant et ajoute les dés de tomates.

Prélevez une partie du basilic et ajoutez-la, ainsi que les olives.

Continuez pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez les aubergines.

Épluchez l'orange, détachez la chair et récupérez également le jus.

Ajoutez cela à la caponata et remuez.

Goûte pour voir si c'est assez épicé.

Servir avec le reste du basilic et du pain.

Bon appétit !