Moussaka à la flamande

Préchauffez le four à 180 °C.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. Rincez-les et séchez-les en les tamponnant. Mélangez avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel, disposez dans un plat allant au four et faites cuire 10 à 15 minutes au four.

Coupez les aubergines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, saupoudrez-les généreusement de sel et laissez-les reposer un moment pour qu'elles dégorgent.

Hachez l'oignon et l'ail et faites-les suer dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire en l'émiettant. Ajoutez le cumin, l'origan, le thym et le poivre de Cayenne. Laissez sécher un instant, ajoutez les pelati ELVEA et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes.

Pressez l'excédent d'eau des aubergines, rincez le sel et laissez bien égoutter.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez pour obtenir un roux. Incorporez progressivement le lait chaud et remuez jusqu'à obtention d'une sauce lisse et épaisse. Retirez du feu et laissez refroidir un instant. Ajoutez les œufs et mélangez bien. Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade.

Sortez les pommes de terre du four. Disposez la moitié des aubergines en les faisant se chevaucher, puis ajoutez une couche de sauce tomate. Répétez ces couches une nouvelle fois.

Répartissez la crème anglaise sur le dessus. Terminez avec le Cambozola et des rondelles de tomates cerises.

Faites cuire la moussaka au four pendant 35 à 40 minutes à 185 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme.