Gratin du Moyen-Orient avec ragù et salsa de tomates

Préparez la sauce ragù : 

Émincez les oignons et l'ail. Coupez le céleri, le poireau et les carottes en dés. Ficelez les herbes.

Faites revenir la viande dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les légumes et les herbes, et laissez-les mijoter avec la viande.

Déglacez au vin rouge et à la passata. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre et laissez mijoter doucement pendant une heure, en remuant régulièrement. Ajoutez la harissa pour un peu plus de piquant.

Préparez le gratin : 

Préchauffer le four à 180 degrés.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans un wok sur le feu. Faites-y suer l'échalote, puis ajoutez les pois chiches. Assaisonnez avec le cumin, le ras-el-hanout, le zaatar, la poudre de piment et le sel. Laissez revenir un instant pour que les épices libèrent leurs arômes. Ajoutez ensuite les épinards et laissez-les cuire encore une minute.

Prenez un plat à gratin et étalez une couche de pois chiches épicés au fond. Versez une couche de sauce ragù par-dessus et répartissez la ricotta. Saupoudrez le tout de pignons de pin, puis enfournez le plat pendant 15 minutes.

Préparez entre-temps la salsa de tomates en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.

Servir :

Répartissez le gratin dans des assiettes. Servez avec la salsa de tomates.