Wraps de tomate et de betterave rouge avec boulettes de viande et de lentilles et crème de feta

Mélangez le hachis et les lentilles dans un saladier. Ajoutez un peu de sel et une bonne pincée de poivre noir fraîchement moulu au hachis et mélangez tous les ingrédients à la main avec la viande. Formez des boulettes d'environ 3 cm de diamètre avec le mélange.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif et faites cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Blanchir le broccolini pendant 4 minutes dans de l'eau salée, égoutter et réserver.

Mettez dans le mixeur les tomates, le lait, la betterave rouge, l'œuf, la farine et beaucoup de poivre et de sel, et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Chauffez un peu d'huile de tournesol dans une poêle à crêpes et faites cuire les wraps comme une crêpe, 3 minutes de chaque côté.

Mixez la ricotta et la feta avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème lisse. Étalez la crème de feta sur les wraps et répartissez les boules et la broccolini par-dessus.