Polpette al sugo con lattuga e patatine fritte
Ingredienti
4 persone
- 1 kg macinato di maiale e vitello
- 800 millilitri di fondo di vitello
- 50 grammi di burro
- 50 grammi di farina
- 3 cucchiai di Doppio Concentrato ELVEA
- 250 grammi ELVEA Passata Naturale
- 1 lattuga romana
- 0,5 scalogno
- rametto di prezzemolo fresco
- 1 ehi
- 1 decilitro di aceto
- 2 decilitri di olio di arachidi
- cubetti di ghiaccio
- 1 kg patate fritte surgelate
- olio per friggere
- pepe
- sale
Preparazione
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1
Prepara le polpette
Dividi la carne macinata in porzioni da 40 a 50 grammi e forma delle palline. Scalda una casseruola o una padella alta con un filo di olio d'oliva (o un misto di olio e burro). Fai dorare le polpette su tutti i lati. Togli le polpette dalla pentola. Usa la pentola con il fondo di cottura per preparare la salsa.
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2
Prepara la salsa di pomodoro
Abbassa un po‘ la fiamma. Versa il grasso di cottura in eccesso dalla pentola in cui hai rosolato le polpette. Sciogli il burro nella pentola. Aggiungi la farina e stacca i fondi di cottura con la frusta. Lascia ’asciugare’ un po' il composto di farina. Versa il fondo di vitello e continua a mescolare con la frusta finché la salsa non si addensa. Incorpora il concentrato di pomodoro e aggiungi anche la passata. Metti le polpette nella salsa e metti il coperchio sulla pentola. Lasciatele sobbollire per un quarto d'ora a fuoco lento. Assaggia e condisci a piacere con sale e pepe.
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3
Prepara le patatine fritte
Preriscalda la friggitrice a 140 °C. Sbuccia le patate e tagliale a fritte sottili (circa 5 mm di larghezza). Sciacquale brevemente sotto l'acqua fredda e asciugale tamponandole. Friggi (sbollenta) le patate per la prima volta finché sono appena cotte e non ancora colorite. Metti le patate precotte su carta assorbente e lasciale raffreddare.
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4
Prepara la vinaigrette e l'insalata
Pulisci le foglie della lattuga cappuccina. Riempi una ciotola con acqua fredda e cubetti di ghiaccio e immergici le foglie di insalata per almeno 10 minuti. Metti l'aceto in un contenitore alto, insieme all'olio, un po' di prezzemolo riccio e uno scalogno tagliato grossolanamente. Aggiungi l'uovo, un pizzico di pepe e sale e frulla fino a ottenere una vinaigrette liscia e densa.
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5
Prepara le patatine fritte
Riscalda la frittura a 180°C. Dai alle patatine una seconda frittura, lasciale sgocciolare e cospargile con un po' di sale.
Servite le polpette con un abbondante cucchiaio di salsa, patatine fritte, insalata e la vinaigrette. Buon appetito!
