Boulettes de viande à la sauce tomate avec laitue et frites
Ingrédients
4 personnes
- 1 kg de mélange de porc et de veau haché
- 800 millilitres de fond de veau
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de farine
- 3 cuillères à soupe de Doppio Concentrato ELVEA
- 250 grammes de passata ELVEA Nature
- 1 laitue romaine
- 0,5 échalote
- brin de persil frais
- 1 et
- 1 décilitre de vinaigre
- 2 décilitres d'huile d'arachide
- glaçons
- 1 kg de pommes de terre pour frites
- huile de friture
- poivre
- zout
Préparation
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1
Préparez les boulettes de viande
Divisez la viande hachée en portions de 40 à 50 grammes et formez des boulettes. Faites chauffer une cocotte ou une casserole profonde avec un filet d'huile d'olive (ou un mélange d'huile et de beurre). Faites dorer les boulettes de tous côtés. Retirez les boulettes de la casserole. Utilisez la casserole avec les sucs de cuisson pour y préparer la sauce.
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2
Préparez la sauce tomate
Baissez un peu le feu. Videz l'excédent de graisse de cuisson de la casserole dans laquelle vous avez fait dorer les boulettes. Faites fondre le beurre dans la casserole. Ajoutez la farine et détachez les sucs de cuisson à l'aide d'un fouet. Laissez le mélange de farine ‘ sécher ’ un peu. Versez le fond de veau tout en remuant avec le fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez la tomatade et ajoutez également la passata. Remettez les boulettes dans la sauce et mettez le couvercle sur la casserole. Laissez mijoter un quart d'heure à feu doux. Goûtez et assaisonnez de poivre et de sel selon votre goût.
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3
Préparez les frites
Chauffez la friteuse à 140 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines frites (env. 5 mm de large). Rincez-les ensuite brièvement sous l'eau froide et séchez-les. Faites frire (pochez) les frites une première fois jusqu'à ce qu'elles soient tout juste cuites et qu'elles ne colorent pas encore. Déposez les frites précuites sur du papier absorbant et laissez-les refroidir.
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4
Préparez la vinaigrette et la salade
Nettoyez les feuilles de laitue. Remplissez un bol d'eau froide et de glaçons et plongez-y les feuilles de salade pendant au moins 10 minutes. Versez le vinaigre dans un grand récipient, ajoutez l'huile, un peu de persil frisé et une échalote grossièrement coupée. Ajoutez l'œuf, un peu de poivre et de sel, et mixez jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse et liée.
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5
Préparez les frites
Chauffez la friteuse à 180°C. Faites frire les frites une seconde fois, laissez-les égoutter et saupoudrez-les d'un peu de sel.
Servez les boulettes de viande avec une bonne cuillère de sauce, des frites, de la salade et la vinaigrette. Bon appétit !
