Burger Sloppy Joe avec des frites style Animal Style

Coupez le collier de bœuf et le flanc de bœuf en cubes. Assaisonnez de poivre, de sel et de quelques gouttes de sauce Worcestershire. Hachez grossièrement la viande et mélangez délicatement.

Faites chauffer de l'huile de pépins de raisin dans une poêle et faites bien revenir la viande hachée. Ajoutez l'oignon et l'ail et laissez-les devenir translucides.

Ajoutez le paprika fumé, le cumin en poudre, la sriracha et la sucre brun. Déglacez avec la sauce soja et le porto et laissez réduirepresque complètement.

Ajoutez la passata ELVEA et assaisonnez de poivre et de sel. Laissez mijoter doucement pendant 10 à 12 minutes pour obtenir un mélange de viande hachée onctueux.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines frites. Faites-les tremper brièvement dans de l'eau glacée et séchez-les bien. Pochez-les pendant 10 minutes à 145 °C dans de la graisse de bœuf, égouttez-les et placez-les ensuite au congélateur pendant 30 minutes.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et laissez cuire environ 1 minute. Ajoutez le lait tout en fouettant et remuez jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Retirez du feu et incorporez le cheddar. Assaisonnez de poivre, de sel et de muscade.

Ouvrez les pains briochés et faites dorer l'intérieur dans une poêle avec un peu d'huile de pépins de raisin.

Répartissez le mélange de viande hachée sur les moitiés inférieures des petits pains. Saupoudrez de cheddar râpé et faites gratiner brièvement au four à 200 °C jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Faites frire les frites une seconde fois à 175 °C jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égouttez-les et assaisonnez de sel.

Servez les burgers avec les frites. Versez la sauce cheddar sur les frites à la cuillère et garnissez d'oignons nouveaux, d'oignons croustillants et de paprika fumé.

Bon appétit !